Rodzajów diet jest wiele, trzeba jednak pamiętać o tym, że nie ma jednej uniwersalnej, idealnej dla wszystkich. Organizm każdego człowieka ma inne potrzeby, trzeba mieć na uwadze prowadzony tryb życia, stan zdrowia, znaczenie mają też preferencje. Ważna jest kaloryczność diety i zbilansowana dieta, w tym może nam pomóc catering dietetyczny – dieta pudełkowa. Niektóre pokarmy są problematyczne, ciężkostrawne, wręcz nietrawione przez organizm. Zalegają w jelitach, fermentują, stając się pożywką dla patogennych bakterii. Jednym słowem, przyczyniają się do problemów zdrowotnych. Z pomocą przychodzi dieta FODMAP, czyli dieta krótkołańcuchowa bez węglowodanów, która przeznaczona jest przede wszystkim dla osób borykających się z problemami jelitowymi ( np. zespół jelita drażliwego).
Problematyczne FODMAP
Termin „FODMAP” jest akronimem oznaczającym fermentowalne oligosacharydy, disacharydy, monosacharydy i poliole. Wielu osobom te nazwy z pewnością niczego nie mówią, wydają się wręcz enigmatyczne. Dieta low FODMAP to dieta oparta na zmniejszeniu wolnowchłanialnych krótkołańcuchowych węglowodanów, co ma na celu zniwelowanie nieprzyjemnych objawów zespołu jelita drażliwego. Do monosacharydów zalicza się fruktozę, a do skisacharydów laktozę. Oligosacharydami są frukto- i galaktooligosacharydy, natomiast polisacharydami fruktany. Do grupy problematycznych polioli należą sorbitol i mannitol. Wszystkie te związki występują w wielu produktach spożywczych, nawet naturalnych surowcach, niekoniecznie tylko w żywności wysoki przetworzonej. Spożywanie FODMAP może być dla wielu osób problematyczne, szczególnie tych borykających się z zespołem jelita drażliwego. Wynika to ze stymulowania jelit na skutek wzrostu w nich ciśnienia i objętości. Pojawia się dokuczliwe rozdęcie jelit, które przyspiesza perystaltykę i zaburza rytm wypróżnień. Mogą pojawić się zarówno biegunki, jak i zaparcia albo obie przypadłości na przemian. Trzeba pamiętać o tym, że FODMAP są bardzo trudno przyswajane w jelitach albo wcale, a niestrawione trafiają do okrężnicy, w której odżywiają się nimi bakterie gnilne. Następuje fermentacja, a to z kolei skutkuje wytwarzaniem się gazów, rozpieraniem ścian jelit i ich nadmiernym stymulowaniem. Objawia się to dolegliwościami bólowymi i dyskomfortem.
Dieta FODMAP – co warto wiedzieć?
Dieta FODMAP polega na eliminacji problematycznego pokarmu, uspokojeniu układu pokarmowego i przywróceniu prawidłowego funkcjonowania jelit. Przyjmuje się, że całkowita ilość FODMAP na jeden posiłek nie może przekraczać pół grama. Ograniczyć lub wyeliminować z diety należy produkty o wysokiej zawartości FODMAP. Fruaktany zawarte są przede wszystkim w cebuli, czosnku, porze, karczochach, grejpfrutach, kaki, daktylach, suszonych owocach, płatkach śniadaniowych pszennych i żytnich, chlebie pszennym i żytnim, makaronach, pumperniklu, kuskusie, semolinie. Bogate w GOS są groszek zielony, rośliny strączkowe, melon, nerkowce, pistacje, mleko sojowe, sorbitol zawierają jabłka, awokado, brzoskwinie, nektarynki, śliwki, arbuz, borówki, liczi, kokos, mleko kokosowe, słodziki spożywcze. Mannitol znajduje się w grzybach, kalafiorze, selerze, batatach, groszku cukrowym. Nadmierne ilości fruktozy są w miodzie, syropie kukurydzianym, jabłkach, gruszkach, mango, jeżynach, świeżych figach, owocach z puszki, grochu zwyczajnym, szparagach, karczochach. Laktoza w sporych ilościach znajduje się w mleku krowim, jogurtach i kremach.
Dieta FODMAP polega na zamianie produktów o wysokiej/średniej zawartości FODMAP na pokarmy, w których znajdują się niewielkie ilości tych fermentowalncyh związków. Jadłospis opiera się na mięsie przygotowanym bez przypraw, drobiu, owocach morza, jajkach, pieczywie bezglutenowym, produktów zbożowych, płatkach kukurydzianych, chlebie orkiszowym na zakwasie, komosie ryżowej, płatkach owsianych i ryżowych, chlebie orkiszowym. Można spożywać produkty bezlaktozowe, sery żółte, syrop klonowy i cukier stołowy. Z warzyw dozwolone są papryka, cukinia, ziemniaki, marchew, groszek zielony. Można jeść świeże ananasy, rabarbar, pomarańcze, cytryny, jagody, truskawki, winogrona, kiwi, truskawki, maliny. Dietę można wzbogacić o orzechy makadamia, ziemne, piniowe, pekan, włoskie. Można jeść pestki dyni, ziarna sezamu, nasiona słonecznika, tofu. Dietę FODMAP stosuje się etapowo, najczęściej przez sześć tygodni. Na początku eliminuje się wszystkie substancje wysoce fermentujące, po kilku tygodniach stopniowo i powoli włącza się poszczególne produkty i obserwuje reakcję organizmu na nie.
Catering dietetyczny- dieta pudełkowa
U osób cierpiących na zespół jelita drażliwego ważne są zbilansowane posiłki. Najlepszy catering dietetyczny ma w swojej ofercie wiele diet do wyboru, między innymi diety odchudzające, dla osób które posiadają odpowiednie zapotrzebowanie kaloryczne, czy dieta fodmap. Wybierając dietę pudełkową warto wybrać tą, gdzie pracują doświadczeni dietetycy a jakość posiłków jest na wysokim poziomie.
Istnieje przekonanie, że dieta pudełkowa jest tylko dla osób, które chcą się pozbyć zbędnych kilogramów, dla osób aktywnych fizycznie. Ale coraz więcej osób decyduje się na dietę pudełkową, dla wygody, a w szczególności jeśli cierpimy na różne choroby i potrzebujemy specjalistycznej diety. Przygotowywanie posiłków samodzielnie może sprawiać trudność i pochłania dużą część naszego czasu. Wybierasz dietę jaka Cię interesuje i z produktami które lubisz.
