Nie każdy może cieszyć się dobrym zdrowiem, coraz więcej osób ma różne problemy ze strony układu trawiennego. Pacjenci z zespołem jelita drażliwego lub mające wrzodziejące zapalenie jelita grubego powinny mieć zalecenia diety fodmap. Objawy zespołu jelita drażliwego i ze strony układu pokarmowego są bardzo nieprzyjemne, podobnie jak IBS czy SIBO (biegunki, zaparcia, gazy, wzdęcia, zgaga). W ich przypadku niezwykle pomocna może okazać się personalizacja diety – dieta low Fodmap, która wiąże się z wykluczeniem niektórych produktów spożywczych. Chodzi tutaj o węglowodany, które słabo się wchłaniają i łatwo fermentują w jelitach typu fruktoza, laktoza, fruktany, galaktany czy poliole (fermentable oligosaccharides disaccharides monosaccharides)
Co wyklucza dieta Fodmap?
Dieta Fodmap to dieta eliminacyjna (możemy wyróżnić 3 etapy diety fodmap, restrykcyjnej diety), która na początku wyklucza produkty zawierające i produkty bogate w fodmap. Osoby na diecie fodmap powinny wybierać produkty o niskiej zawartości fodmap. Dieta fodmap stopniowo wprowadza do naszego jadłospisu nowe produkty aby z czasem wrócić do normalnego sposobu odżywiania. Decydując się na dietę Fodmap, trzeba wyeliminować ze swojego jadłospisu produkty bogate w fodmap i niektóre warzywa np. szparagi, brokuły, kalafiory, groszek, por, buraki ćwikłowe, grzyby, koper włoski, czosnek, brukselkę. Z owoców nie można sięgnąć po jabłka, gruszki, brzoskwinie, arbuzy, mango, morele, nektarynki. Wykluczyć trzeba produkty mleczne twaróg, zawierające laktozę, kwaśna śmietana, jogurty maślanka mleko krowie, pieczywo pszenne, rośliny strączkowe, nasiona roślin strączkowych, orzechy nerkowca, pistacje, orzeszki ziemne, produkty zbożowe żyto, produkty pszenne, płatki śniadaniowe pszenne, kasza gryczana kapusta chińska, miód i nawet niektóre substancje słodzące. Lista jest dosyć długa, dlatego trzeba się z nią dokładnie zapoznać, aby móc przejść do układania prawidłowych jadłospisów. Dobrym pomysłem będzie catering dietetyczny, dzięki czemu nie trzeba liczyć kalorii ani zastanawiać się nad komponowaniem posiłków. Catering Fodmap powstaje w oparciu o indywidualne potrzeby pacjenta, układają go doświadczeni dietetycy.
Przykładowy jadłospis na diecie low Fodmap
Pomimo wykluczenia niektórych produktów spożywczych dieta low Fodmap może być zróżnicowana i smaczna. Przykładowymi pozycjami na śniadanie są: szakszuka dyniowa z fetą, placki gryczano-cukiniowe z łososiem wędzonym, pasta jajeczna ze szczypiorkiem i pieczywem bezglutenowym, omlet z serem feta, placki bananowe, naleśniki kokosowe z twarożkiem na słodko. Z kolei na obiad można zjeść klopsiki z dorsza w sosie pomidorowym, makaron ryżowy z tofu, grillowana pierś z kurczaka z warzywami i kaszą, risotto z krewetkami, makaron bezglutenowy z pesto i cielęciną. Przykładowymi propozycjami na kolację są: sałatka z pieczonej dyni, komosy i fety, tosty bezglutenowe z tofucznicą i pomidorami, zupa z kurczakiem i quinoa.
- Niezwykle pożywnym daniem będzie komosa ryżowa z owocami leśnymi i ziarnami. Do jej przygotowania potrzebna jest ugotowana komosa, pestki słonecznika i dyni, borówki amerykańskie i maliny.
- Na obiad wspaniale sprawdzi się makaron ryżowy z wołowiną. Do jego przygotowania trzeba zaopatrzyć się w makron ryżowy, antrykot wołowy, pestki słonecznika, sezam, rzodkiewki, zielony ogórek, natkę pietruszki, kiełki, oliwę z oliwek, sos sojowy, limonkę, pieprz i sól.
- Świetnym pomysłem na deser w diecie low Fodmap jest połączenie nasion chia z mlekiem migdałowym, masłem orzechowym, świeżym ananasem i orzechami włoskimi.
- Do przygotowania smacznej i lekkostrawnej kolacji można użyć zielonej fasoli szparagowej, jajek na twardo, młodego szpinaku, pomidorków koktajlowych, oliwek, nasion sezamu, oliwy z oliwek i przypraw do smaku.
- Niezwykle smaczne będą muffinki przygotowane z marchwi, oleju rzepakowego, jajek, masła orzechowego, jogurtu bez laktozy, mąki kukurydzianej, mąki jaglanej i owsianej, proszku do pieczenia, mleka roślinnego, cukru pudru, cynamonu i erytrolu lub stewii do posłodzenia.
Osoby borykające się z problemami ze strony przewodu pokarmowego i mające zespół jelita drażliwego powinny wybierać produkty o niskiej zawartości fodmap. Zasady na diecie low fodmap są dość restrykcyjne. Lista produktów – dieta fodmap :
- owoce takie jak: banany, maliny, borówki, jagody, truskawki, pomarańcze, cytryny, grejpfruty, limonki, kiwi, winogrona, melony czy ananasy;
- warzywa takie jak: pomidory, ogórki, marchewka, seler, sałata, papryka, kukurydza, dynia, szczypiorek, cukinia, bakłażan, kabaczek, bataty, kiełki bambusa, owoce suszone;
- mleka i produkty mleczne bez laktozy, mleko kokosowe, mleko migdałowe, mleko ryżowe, mleko sojowe, mozzarellą, parmezanem, brie, cheddarem, serem szwajcarskim, delikatne sery;
- produktami zbożowymi bezglutenowymi, pieczywo bezglutenowe, chleb orkiszowy na zakwasie, kasza gryczana, płatki owsiane, płatki ryżowe, komosa ryżowa, mąka owsiana, mąka orkiszowa;
- substancjami słodzącymi takimi jak: cukier trzcinowy, biały cukier, syrop klonowy, glukoza, stewia, aspartam, syrop glukozowo fruktozowy;
- orzechami i nasionami takimi jak: masło orzechowe, migdały, orzechy włoskie, orzeszki ziemne, piniowe, orzechy makadamia, orzechy pekan, ziarna sezamu, pestki dyni, nasiona słonecznika.
